Jamón Ibérico sobre Pan de Cebolla

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 grs. de jamón ibérico (en finísimas lonchas),
  • 12 rebanadas de pan de bellotas (sustituible por la mejor chapata).
  • Ingredientes para el Pisto:
  • 2 tomates hermosos y maduros,
  • 1 cebolla,
  • 2 pimientos verdes,
  • 1 calabacín,
  • 2 dientes de ajo (preferentemente morados),
  • 1 manojito de hierbas de la dehesa (tomillo, mejorana, espliego, ajedrea...), azúcar, aceite de oliva virgen, sal gorda.

Elaboración del Pisto:

En sartén de hierro y el necesario aceite, dorar sobre los ajos picaditos los diferentes vegetales cortados en dados.

Tras sazonarlos, incorporar el atado de hierbas, mitigar su acidez con un toque de azúcar y someterla en una lenta cocción.

Se obtendrá así un pisto clásico, aromático y versátil, idóneo para degustar caliente, templado o frío, al instante o días más tarde.

Elaboración del Pan:

Será de tipo candeal al que incorporaremos las abruptas bellotas de encina (asadas, peladas y picadas previamente), en un porcentaje no superior al 15 % del volumen de harina.

Degustación:

Tostar por ambas caras el pan y extender sobre cada rebanada  una generosa cucharada de pisto templado.

Culminar con lonchas de jamón ibérico traslúcidas y perfumadas.

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